Caso Benihana of Tokyo

NOTA TÉCNICA: Me he leído la nota "Gestión de empresas de servicios". Me ha gustado mucho porque encaja bastante con la actividad de mi empresa, pero creo que aporta muy poco para la resolución del caso. Vamos, que si váis apurados yo no me la leería. Hay un muy breve resumen al final.

DETALLES (sin mucha importancia, pero me han chocado):
- El caso dice que una de las ventajas de estos restaurantes es que desperdician poco espacio. Con todo, el plano del Anexo 2 parece indicar lo contrario. He ignorado el mapa y me he creído el texto del caso.
- Organigrama: Sabía que los japoneses eran paternalistas, pero hasta el extremo de poner a su padre en el organigrama aunque no trabaje allí... Me encantaría que mis hijos me trataran así. Creo que incluiré este caso en mi PDF (Programa de Desarrollo Familiar).
- Encuesta: las respuestas están claramente sesgadas: Adecuada/Buena/Excelente.

DUDA: Cuando los candidatos a chef se están formando en Japón, ¿pagan, cobran o ni una cosa ni otra? No lo he visto en ningún sitio, pero podría ser clave para reclutar más personal fácilmente.

IDEAS: Más que una solución del caso, lo que tengo es un montón de ideas más o menos sueltas. Pongo ya algunas. Ya aviso que hoy estoy un poco jocoso.

Diversificación: Hace unos meses estuve en una conferencia de Pedro Nueno. Me encantó una frase suya: "Diversifícate, y si no te sale bien, entonces céntrate en un negocio". Bueno, me parece que Benihana se está diversificando demasiado. Rocky tiene 15 restaurantes exitosos, pero de ahí a ser un empresario capaz de montar lo que sea con éxito le falta mucho (un PDG en el IESE, para empezar). ¿Se le ha subido el éxito a la cabeza? ¿Síndrome del nuevo rico? En una situación así creo que es bueno hacer pruebas (por ejemplo, las franquicias, los restaurantes en mercados secundarios, algún acuerdo) pero no irse demasiado lejos (lo del hotel me parece una locura y tanto acuerdo no sé sabe qué efecto va a tener en su imagen). Está disparando a todas partes a la vez y eso es mucho riesgo.

Compras: El caso no dice ni pío. ¿Están gestionadas desde la central?

Del Japón: ¿Tanto personal tiene que ser japonés? Estoy de acuerdo con el chef, pero el resto puede ser todo local. En la selección de personal se puede buscar peferentemente personal de origen oriental (no estrictamente japonés; los clientes tampoco se van a dar cuenta).

Franquicias: El potencial del mercado parace muy, muy grande. ¿Por qué no aspirar a una cadena tan extendida como McDonalds? Sólo no va a poder, así que vuelvo a las franquicias. Uno de los problemas que tiene es que el personal japonés acaba volviendo a su país. Mi apuesta es que se queden, pero que pasen de chef principal de un local a regentar uno propio en régimen de franquicia o de restaurante de la cadena, en función de lo emprendedores que sean, de la capacidad financiera de la central, etc. Sólo los chefs tienen que ser forzosamente japoneses, lo que evitará traer tanta gente del Japón. Para conseguir que se queden en USA, habrá que hacer lo que promueven algunas multinacionales japonesas: un viaje al año al Japón pagado por la empresa para que te presenten un montón de mujeres y encuentres esposa... que te llevas inmediatamente a USA contigo. Así, tienes lo que quieres (mujer de tu país) pero te quedas donde quiere la empresa (USA). Eso, combinado con la posibilidad de acabar teniendo tu propio negocio, debería animar a más candidatos y fidelizar más al personal ya existente. También se podría crear un programa de formación seria de las franquicias.

Directivos: Si van a crecer, necesitan algo más de personal de dirección. No entiendo esta manía por tener una central ligera si (y sólo si) la empresa o el grupo empresarial está creciendo fuerte y ganando dinero. En estas condiciones, lo que yo haría es "inflar" la central, disparar el crecimiento y hacer pruebas (de una en una).

Publicidad: Se está gastando mucho dinero en ella, pero tampoco parece que sea la clave del éxito. Crecer en número de restaurantes le permitirá diluir sus costes, como mínimo, ya que suele ser en periódicos.

Carpinteros: Apuesto por la decoración local más algunos detalles auténticos. En cualquier caso, que el crecimiento esté limitado por la capacidad de los carpinteros es inadmisible.

Clientes: Muchos son personas de viaje, lo que apoya la idea de que la marca es bastante conocida y de que puede montar muchos más restaurantes.

Conclusión: céntrate en tu negocio y expándelo a toda máquina, que el mercado te lo está aceptando bien.